鑒于近年來食品安全問題的持續(xù)發(fā)酵，如何切實保障食品安全成為國家、社會、企業(yè)、消費者等主體共同關注的問題。而相較于管理手段而言，通過檢測技術來對食品進行技術檢測，從而判斷食品是否安全，是一種科學且有效的方法。在眾多的食品檢測技術中，原子熒光檢測技術是使用相對比較多，且效果比較好的一種。
1 原子熒光檢測技術的檢測原理
原子熒光檢測技術是介于原子發(fā)射光譜和原子吸收光譜之間的一種光譜分析技術，其優(yōu)點在于具有很高的靈敏度，且校正曲線的線性范圍比較寬，能夠同時對多種元素進行同時測定。原子熒光檢測技術的基本原理是：當基態(tài)原子吸收合適的特定頻率的輻射后，會被激發(fā)至高能態(tài)，并且在這一激發(fā)過程中，會以光輻射的形式發(fā)射出特征波長的熒光[1]。
在食品檢測過程中，主要是通過技術對樣品中提取出來的微量元素進行檢測，從而獲得食品中各類金屬元素的含量，然后與相應的食品重金屬含量標準進行比對，判斷食品中重金屬元素的含量是否存在超標的情況，是否會對人體造成危害。相較于其他食品檢測技術而言，原子熒光檢測技術具有靈敏度高、可同時檢測若干種元素的優(yōu)勢能夠滿足食品檢測需求，并且該技術在檢測毒性比較顯著的As、Cr、Hg、Pb及Cd等重金屬元素方面的效果也相對比較明顯。
2 原子熒光檢測技術在食品檢測中的具體應用
目前，原子熒光檢測技術在食品檢測中的應用側重于對食品中重金屬元素的含量進行技術性檢測，較為常用的檢測方式主要有氫化物發(fā)生檢測、微波消解檢測、液相色譜檢測。下面就這3種比較常用的檢測技術在食品檢測中的應用進行相應的分析[2]。
2.1 氫化物-原子熒光法
氫化物-原子熒光法是在一定的物質(zhì)反應條件下，將砷、銻、錫、鍺、鉛、鉍、硒和碲等重金屬元素還原為氣態(tài)的氫化物，由載氣將氫化物帶入到原子化器中進行原子化處理。受光源的光能激發(fā)，原子由處于基態(tài)的外層電子躍遷到較高的能級，并在回到較低能級的過程中輻射出原子熒光，這時的原子熒光強度與食品中被測元素的濃度成正比，據(jù)此可以比照標準確定相應的重金屬含量。在使用氫化物-原子熒光法對食品中的重金屬元素進行測量的過程中，由于多數(shù)基體不能進入原子化器中，對基體檢測結果有干擾的因素會被有效控制，從而提高檢測的精準度。同時，該方法在應用過程中，儀器等方面的要求也相對比較多，便于檢測活動的具體操作，可以保證檢測的效率和效果[3]。
2.2 微波消解-原子熒光法
微波消解的檢測方法是將待檢測食品樣品與特定的溶劑放入消解罐中，然后按照提前設定好的消解程序?qū)ζ溥M行快速消解，經(jīng)微波消解后的試液進入原子熒光光度計，在相應的溶液還原作用下，生成氫氣體，相應的重金屬元素會被還原成原子態(tài)。在通過火焰灼燒之后，原子態(tài)變?yōu)榛鶓B(tài)原子，基態(tài)原子在發(fā)射光的激發(fā)下產(chǎn)生原子熒光，分析原子熒光強度與試液中元素含量的對應關系，即可得知重金屬元素的含量。相較于其他食品檢測方法而言，微波消解檢測方法的特點在于溶解比較*，能夠降低易揮發(fā)元素的損失，檢測過程中對空氣環(huán)境的污染相對比較小，且能夠同時對多種元素進行檢測[4]。
2.3 液相色譜-原子熒光法
液相色譜的檢測方法是通過借助檢測儀器將檢測食品研磨粉碎后，用去離子水提取、凈化后，分離出不同的重金屬元素，再將不同重金屬轉(zhuǎn)化為氫化物，借助光譜檢測系統(tǒng)將被測試元素定量轉(zhuǎn)化為可被檢測的光譜信號，通過光譜信號的吸光強度、面積對比來確定重金屬元素的含量。液相色譜檢測方法的優(yōu)點在于可以對不同類型的金屬元素進行形態(tài)分析，適用范圍廣，但缺點在于檢測的技術設備相對比較復雜，操作要求比較高。
3 結語
通過對原子熒光檢測技術在食品檢測中的應用研究可以發(fā)現(xiàn)，該技術的應用方式相對比較多，并且各種檢測方法各有優(yōu)點。因此，在實際的食品檢測過程中，要根據(jù)具體的檢測內(nèi)容及檢測目的進行靈活的方法選擇，以確保檢測技術應用的科學性和有效性。
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